イタリア料理では

●オリーブオイルを使わない料理をみつけるのがむつかしいくらい多くの料理に使われています。すばらしい料理が多い中、あえて手軽に美味しく作れる料理をご紹介いたします。

●これはおつまみに最高です！良い香りがつくオリーブオイルで揚げるところがミソですネ。

【　つくり方　】※量は食べたいだけ！

●ジャガイモを皮のまま、よく洗います。芽は毒なので、ほじくってとります。

●１個ずつサランラップを巻いて、電子レンジで５分チンします。

●にんにくは２つに切って、真ん中の芯の部分をとってからスライスします。

●レンジがチンしたら、ジャガイモはくし切りにしておきます。

●小さめのフライパンにオリーブオイルたっぷり目に入れ、にんにくスライスを弱火～中火でゆっくり揚げます。焦げると苦くなりますので、きつね色になりかけたら取り出します。ペーパータオルにとっておきましょう。

●にんにくの香りがついたオイルでジャガイモを揚げていきます。２度揚げするくらいカリカリによく揚げるととても美味しいです。

にんにくスライスといっしょにお皿に盛って、いただきま～す！

ガーリックトースト

●パンにガーリックをぬって塩、胡椒をし、オリーブオイルをかけて食べるだけで、たんぱく質以外の６大栄養素中の５つまで賄うことができます。 大豆や肉類を少し足せば完璧ですネ！

【　材料　】　4人分

●フランスパン（バケット）　...........................1本

●バターガーリック

・バター（又はマーガリン）　..............................適量

・ニンニク　..............................1片

●オリーブ油ガーリック

・オリーブオイル　...........................大さじ3～4

・塩　.......................................少々（小さじ1/5～1/4程度）

・コショウ　.................................少々

・みじん切りニンニク　.......................1～2片分（バターガーリックで使ったもの+α）

・みじん切りパセリ（入れなくてもよい）　.........................少々

【　つくり方　】

●フランスパンを半分に切って、4つ割りにし、ニンニクをこすりつけやすいように、オーブントースターで軽く焼いてから、4本にニンニクの切り口をこすりつける。

●バターを塗って、もう一度焼く。

● オリーブオイル、みじん切りニンニク、みじん切りパセリ、コショウ、塩を入れて混ぜ、ちょっとなめて塩味を確認する。

●残りの4本にぬって、もう一度焼く。

• オリーブオイル.storeへもお立ち寄りください。

オリーブとは

●モクセイ科の植物。果実がオリーブ・オイルやピクルスを作るときに利用されます。種子の油は、オリーブ核油 olive kernel oil といい、オリーブ油よりも品質が劣ります。

紀元前１５００年～１０００年間にアレキサンダー大王の遠征などにより広がりました。いまでは、広く栽培されており、エジプト、トルコなど地中海沿岸諸国にまで広がっています。

●オリーブは、DNAが同一の花粉には反応せず自家受粉できません。このため、オリーブは2本以上ならべて隣接して植えられていないと実をつけません。

●ヨーロッパ、特に地中海地方では「オリーブは木の根がしっかりしていて、風雨等の気象条件がわるくても強く生え伸び、その姿はしなやかで美しい」とたたえられ、古くから人々に愛され続けています。

●日本では仙台より南で栽培できます。暖かい地方ではたわわに実がなります。 日本での栽培は1910年頃に香川県小豆島ではじめて成功しました。現在は香川県、岡山県などでも栽培されています。

●オリーブは香川県の県の木、県の花に指定されており、イスラエルの国章にも使われています。

オリ－ブオイルは

●食用、灯火、化粧品などの生活のあらゆる場面で使用されていたので、ヨ－ロッパ各地で栽培が盛んに行われています。

●豊富な生命エネルギーをもつオリーブの実を、熱を加えることなく、そのまま搾り取ったのがオリーブオイルで、オリーブに含まれる各種ビタミン、微量ミネラルが破壊されることなくそのまま含まれているオイルです。

『オリーブオイル』は

●ほとんどの料理に使うといってもいいほど重要なイタリア料理の味の基本です。

●『オリーブオイル』は一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）で血中の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HDL）を保つといわれています。

『オリーブ』の栄養成分が

●そのまま残っている為、植物繊維、ビタミンA、D、E、ポリフェノール、微量ミネラルなどが含まれています。

●植物繊維には便通を整えるほか、解毒効果があるので肌荒れや免疫低下などのトラブルの改善が期待できます。

●ビタミンAは目、胃腸、皮膚や粘膜を健康に保ち、活性酸素を除去しガンの予防に役立ちます。

●ビタミンEは血流を良くし、老化防止、脳卒中、心臓病、動脈硬化を防ぎ、血糖値を調整し糖尿病、ガンを予防します。また、不妊や更年期障害、腰痛、関節痛を改善します。

『ポリフェノール』には

●抗酸化作用があり、人間よりも長寿とされる植物の、長寿の原因物質といわれています。

●ポリフェノールは動脈硬化・老人性痴呆症・脳梗塞・リウマチ性疾患・心筋梗塞・痛風・糖尿病・ガンなどの病気の原因となる活性酸素と戦う抗酸化物質のことです。

『オリーブオイル』には

●そのほか、トコフェノール、ステロール類などがバランス良く含まれていて、その抗酸化作用により血液の酸化を防ぎ、活性酸素を除去します。

●また、オリーブオイルは日常の食事ではなかなかとりにくい健康を保つために欠かせない微量ミネラルをバランスよく含んでします。

オリーブオイルの選び方　「お店にたくさん並んでるオリーブオイル、どれを買えばいいの？？」

これは、やはりご自身の好みになってしまいます。順番にいろいろ試してみて、自分のお気に入りを見つけるのが一番ですネ。

●スーパーで売ってる、ピュアオイルと500mlで7～800円くらいのエクストラヴァージンオイル、もしくはエクストラヴァージンオイルのみを用意すればよいでしょう。

●私鉄スーパー共同企画のトップバリューのエクストラバージンオイル500mlで５００円くらい。

●業務用食材店でピュアオイル700mlで500円弱くらい。皮付きポテトフライなど揚げものの時にも十分いけます。

●フルｰティでクセもなく何にでも使えるのが、明治屋の「ＭＯＮＩＮＩ」

●あとはこれもスーパーなどでよくみかける香り高い「ＢＯＳＣＯ」。500mlで７００円くらいも美味しいです。

覚えておくと便利なこと・・・

予備知識としては産地別にそれぞれ特徴があり、一般に次のように言われています。

●海の近くの標高が高い所で（シチリア島やリグーリア州）で育ったオリーブで作られるオリーブオイルは白身魚や貝などの素材との相性が良いとされています。

• プーリア・カラブリア・シチリア産：濃いゴールドカラー、刺激が少ないまろやかな味わい。

• リーグア産：デリケートなのにコクがある。

• アブルッツォ産：濃厚でしっかりとした味、味の濃いチーズに合う。パン、チーズ、赤身のお肉やお魚（マグロやカツオ）などによくあいます。

●森や山で（トスカーナ州やウンブリア州など）生育したオリーブオイルは肉類やきのこ類などの素材との相性が良いと言われています。

• トスカーナ産：ピリッとした刺激、ほろ苦味があり、山の幸との相性がよい。

• ウンブリア産：サラッとしているのにコクがある、風味の強いものが多い。

ぜひ、イタリアの大まかな地図と州の位置を確認しておき、オリーブオイルの産地の風土の特徴を頭に入れておけば、自然と料理を引き立てる相性のいいオリーブオイルをチョイスするが出来ると思います!

腕前を上げてからぜひ挑戦しましょう。